Metro Toptancı Market, Bloomberg HT tarafından düzenlenen Tarım
Zirvesi’ne katıldı. Değişen Dünyada ve Türkiye’de Tarımın Geleceği
oturumunda konuşan Metro Toptancı Market Genel Müdürü Kubilay Özerkan
meyve sebze atık ve kayıplarının önlenmesi için TÜBİTAK iş birliği ile
hayata geçirdikleri projeyi aktardı.
Metro Toptancı Market Bloomberg HT tarafından Gıda, Tarım ve
Hayvancılık Bakanı Faruk Çelik’in katılımıyla düzenlenen Tarım
Zirvesi’ne katıldı. Bloomberg HT Genel Yayın Yönetmeni Cüneyt başaran
moderatörlüğünde gerçekleşen ‘Değişen Dünyada ve Türkiye’de Tarımın
Geleceği’ oturumunda konuşan Metro Toptancı Market Genel Müdürü
Kubilay Özerkan gelecekte gıda konusunda sıkıntı yaşanmaması için
gıda atık ve kayıplarının sürdürülebilir şekilde azaltılması konusunda
yapılması gerekenleri paylaştı.
Türkiye’de üretilen 49 milyon ton meyve ve sebzenin yüzde
25-40’ının üretim ve dağıtım zinciri aşamasında kayba uğradığını ya da
satış ve tüketim aşamasında atık haline dönüştüğünü ifade eden Metro
Toptancı Market Genel Müdürü Kubilay Özerkan, TÜBİTAK verilerine
bakıldığında kayba uğrayan ürün miktarının en iyimser tahminle 1,6
milyon ton olduğunu belirtti. Bu rakamın yıllık yaş meyve ve sebze
ihracatımızın tam 4 katına karşılık geldiğini belirten Özerkan
sözlerini şöyle sürdürdü: “Parasal açıdan bakacak olursak, Türkiye’de
sebze meyve ticareti 100 milyar TL civarında, bu miktarın minimum 25
milyar liralık bölümü atık ve kayıp oluyor.”

Gıda Atıklarının Önüne Geçmek Mümkün

Zirvede gıda kayıpları konusunda meyve ve sebzede yaşanan ağır
kayıpları önlemek için TÜBİTAK’la birlikte fire nedenlerini
araştırdıkları çalışmanın detaylarını paylaşan Kubilay Özerkan, 8 ay
süren çalışmada marul, domates ve şeftali ürünlerini iyi koşullarda ve
kötü koşullarda tedarikini temel alan bir araştırmaya imza attıklarını
ifade etti. Özerkan: “Bu araştırma neticesinde kötü koşullarda tedarik
edilen ürünün, iyi koşulda tedarik edilene kıyasla 9 kat daha fazla
atığa dönüştüğünü gözlemledik. Bu proje bize gösterdi ki, gıda kayıp
ve atıklarında da sürece bütünleşik bakmak çok önemli. Zincirin tek
bir halkası eksik kalırsa bu halkanın tüm zincire olan etkisi çok daha
büyük oluyor. Tedarik zincirinin altı aşamasının iyi ve kötü koşul
örneklemleriyle yapılan araştırma sürecinin sonucunda iyi tedarik
zinciri uygulamaları ile önemli miktarda ürünün kaybedilmesinin önüne
geçilmesinin mümkün olduğunu gördük. Yaşanan kayıpların en çok olduğu
aşamaların paketleme ve nakliye olduğu ortaya çıktı. Bu noktada,
şehirlerarası nakliyede frigofrik araç kullanımı, soğukta muhafaza,
nem kaybı önleyici ambalaj kullanımı büyük oranda öne çıkıyor. Ürünü
soğukta sergilemezsek %13’luk bir kayıp, soğuk zincirde taşımazsak
%9,5’luk bir kayıp ve uygun ambalajda satmazsak %9’luk bir kayıp
oluşuyor. Ambalaj da kayıpları azaltmada önemli bir kriter. Örneğin
Metro olarak, marulda nem önleyici ambalaj kullanarak raf ömrünü 3 kat
artırdık.”

463 Restoranın 1 Yıllık Salata Malzemesini Kazanmak Mümkün

Metro Toptancı Market olarak üretim süreci boyunca ürün
planlamasında verilen rehberlik, 200 yerel üreticiye verilen doğru
ilaç kullanımı, doğru hasat zamanı vb. konularda verilen eğitimlerin
yanı sıra paketleme ve teknolojik yatırımların da hayata geçmesiyle
birlikte %50 oranında gıda kaybına engel olarak 1 milyon 200 bin adet
otun atık olmasını engellediklerini aktaran Kubilay Özerkan gıda
kaybını %50 oranında azaltarak elde edilen kazancı şu şekilde aktardı:
“35 kişilik bir restoran salata malzemesi olarak 1 günde 5 kıvırcık, 3
marul, 2 lolorosso ve 2 endivyen olmak üzere toplam 12 ot kullanıyor.
Bu yılda 4.380 adet ota denk geliyor. Bu örneğe bakacak olursak
toplamda gıda kaybını engellediğimiz 2.028.000 adet ot ile 463
restoranın 1 yıllık salata malzemesini kazanmış olduk.”
Metro Toptancı Market’in gerek iş yapış şekli gerekse hayata
geçirdiği projeler ile üreticiden müşterinin tabağına kadar olan bütün
zinciri göz önünde bulundurduklarını belirten Özerkan “ortada
konumlandırılmış perakendeci olarak, kendimizi zincirin her bir
halkasından sorumlu hissediyoruz. Zincirin her halkasını ve bir
sonraki adımı düşünerek hareket ediyoruz. Üreticilerin çeşitli
zorluklarla ve kıt kaynaklarla ürettiği meyve ve sebzelerin çöpe
atılmaması ve milli kaynakların israf olmaması için, atık ve
kayıpların en aza indirilmesi amacıyla tedarik zinciri ve satış
koşullarını geliştiriyor ve standartlara uygun yatırım yapıyoruz.
Tüketim analizleri yaparak doğru miktar, kalite ve özellikte planlı
üretim yaptırma hedefiyle kayıpları en aza indiriyoruz.Doğrudan
üretici ve üretici örgütleri ile çalışarak üreticileri eğitiyor,
kalite ve maliyet açısından doğru ürünlerin üretilmesini sağlıyoruz.”
dedi.

Foreks Haber Merkezi ( haber@foreks.com )
http://www.foreks.com
http://twitter.com/ForeksTurkey